Le Thé vert, les thés verts car ils sont presque aussi nombreux que les cépages des vins. Le thé vert estun thé non fermenté. Pour éviter cette fermentation, les feuilles sont chauffées brutalement à une température d’environ 100°C (soit selon la méthode chinoise, dans un grand wok au-dessus d’un feu, soit selon la méthode japonaise, à la vapeur d’eau). Les feuilles sont alors roulées dans des formes différentes selon les traditions et les pays (bâtonnet, torsade, boule,…), puis séchées jusqu’à ce qu’elles ne contiennent plus que 5% d’eau. Le thé vert est le thé le plus consommé en Asie. Il peut ensuite être aromatisé avec des fleurs, fruits….